吃隔夜的食物，一般需要注意观察隔夜的食物是否出现了变质，因为有的隔夜食物如果在室温下储存4个小时左右就会发生变质。
如果是绿叶蔬菜类的食物，由于含有比较多的硝酸盐类的物质，在煮熟后如果放得时间过长，在细菌的分解下很可能会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物，所以不管是隔夜的茶还是隔夜的开水，或者是隔夜的饭菜，在第2天的时候最好不要服用。
如果隔夜的食物已经发生了变质，更要避免服用，以免引起腹泻、食物中毒等疾病。