主要是由于谷物、油料或者是植物储存过程中发霉或未经适当的处理就做成食物，或是已经做好的食物放久发霉变质误食引起，也有的是在制作发酵食品时，被有毒真菌污染或者是误用有毒真菌株发霉的花生玉米、大米、小麦、大豆、小米。植物和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常见食料。常见的真菌有曲霉菌和黄曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌以及青霉菌，如读青霉菌、桔青霉菌、到青霉菌、纯绿青霉菌镰刀霉菌，如半裸镰刀美军、赤眉菌，黑斑病菌如黑色葡萄穗状霉菌等。真菌中毒是由真菌毒素引起，由于大多数的真菌毒素不会被高温破坏，所以真菌污染的食物虽然经过高温的蒸煮食用后仍然可以发生中毒的现象，所以平时在饮食的时候，一定要注意辨别这些食物是否变质或者是发霉。
好今天，我们关于这个问题的解答，就到这里感谢大家的收听。