白玉耳富含植物纤维可以增加肠道运动促使大便排出，便秘和排尿困难的患者适合使用白玉耳。
减肥的人也可以吃白玉耳，清除肠道堆积的油脂加快身体新陈代谢，食用白玉耳还能降低血脂清除血液中的胆固醇使血液黏稠度下降血液循环更加通畅。中医认为木耳是效果极佳的活血食物，白玉耳还具有补肾益气的作用适合肾虚的人食用。
白玉耳富含多糖能起到一定的抗癌作用，不过多糖容易被消化酶分解，只对消化道的癌症有微小的改善作用。白玉耳是木耳的一种，因色泽如白玉被称为白玉耳，可以炖汤，也可以炒菜或凉拌吃。