血糖高以及糖尿病的患者，可以适量吃一些皮蛋。
皮蛋一般是由鸡蛋或者是鸭蛋制作而成，内含有大量的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1，以及一些电解质、钙、钾、铁、磷。
新鲜鸡蛋变成皮蛋的过程中，蛋白质和脂肪的含量变化不大，但是在传统工艺中都加有氧化铅，摄入过量的铅对机体是不利的。容易导致呼吸系统、消化系统都出现一些症状，比如出现腹痛、腹泻，有些患者还容易出现头晕，累及肾脏时容易导致肾小管损伤。
所以适当吃一些皮蛋是可以的，最好每天吃一个新鲜鸡蛋，或者新鲜的鸭蛋都是可行的。糖尿病患者每天吃一个鸡蛋，相当摄入了一些优质蛋白质，对机体是有利的。糖尿病患者在吃皮蛋的过程中，不要养成每天吃的习惯，偶尔吃一次对机体的损伤并不很严重。