首先，它的潜伏期比较短常于进食后数小时发病，沙门菌有时可达2到3日，主要表现为不同程度的中上腹持续性或者是阵发性的绞痛、呕吐、腹泻等。可有畏寒发热、头痛乏力、脱水酸中毒、休克等表现。
金葡菌和蜡样芽孢杆菌食物中毒时，呕吐尤为剧烈，呕吐物可呈胆汁性。可带有血液或是粘液，腹泻，每日数次至十余次不等，多为黄色稀便水样便或者是粘液便。
鼠伤寒沙门菌食物中毒时，粪便具有腥臭味，有时可见脓血便。食物中毒可呈现出非出血性的腹泻出血性的肠炎溶血性尿毒综合症等不同的表现。
副溶血弧菌食物中毒常可出现血性腹泻，病程多在1到3日。
金葡菌和蜡样芽孢杆菌食物中毒的病程数小时到1到2日。
沙门菌食物中毒，病程3到5日，偶尔可达1到2周。