糖尿病患者可以适量吃一些山药。粉皮山药粉皮的制作过程中，既有山药还有面粉，这两种食物当中碳水化合物的含量比较高。所以，患者在吃山药粉皮的过程中，一定要对所吃的主食，包括米饭、馒头、面条，适量地减料。用一部分山药粉皮代替主食是可以的，这样使每天摄入的总热量不超标，血糖控制在理想程度。
此外，在山药粉皮的制作过程中，有时会加入一些芝麻酱。芝麻酱中含有的油脂成分比较高，因为芝麻含油量在40%左右。在制作过程中，糖尿病患者芝麻酱的放入要适当，不要放得过多，以免引起摄入的热量超标，导致饮食控制不佳。
糖尿病患者的饮食控制是基础，其他治疗都是在饮食治疗的基础上完成。患者如果吃山药、粉皮，就应该减少其他食物的摄入量，使每天摄入的总量不超标即可。
患者的饮食应该多样化，不必限制，每天只吃米饭、馒头、面条这些单一的食品。食品的种类应该多样化，但是量不能超标。