桂圆食用过量容易使身体血糖升高。生桂圆中含有大量果糖和其他糖类，这些糖类在桂圆晒成桂圆干后都会转化成葡萄糖，葡萄糖是单糖，易于吸收，因此吃桂圆后血糖会快速增加，糖尿病和血糖偏高的患者需要避免吃桂圆这类高糖食物。
血糖正常的人也不能吃太多桂圆，容易使血糖偏离正常水平，而且桂圆属于热性食物，多吃会增加体内热量，引发上火、便秘、小便减少等病症。
桂圆具有补气养血、健脾益气的作用，气血亏虚的人可以少量食用桂圆，如术后病人、产后妇女和经期妇女。