胆囊结石术后，由于切除了胆囊，短期内消化功能可受影响，尤其是以脂肪的消化和吸收影响最为显著。
因此，胆结石的术后尽量少吃脂肪过多的食物，尤其要避免吃肥肉、鸡皮和食油多的食物，如油煎、油炸饼、油条，不吃猪油等动物脂肪，以免胆汁中胆固醇浓度增高，炒菜可用植物油，如菜油、豆油、花生油、芝麻油等，它们含有较多的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。少吃含胆固醇高的食物，如动物的脑、肝、肾、鱼子、肠、鱿鱼等。
可吃清淡、易消化的食物，如豆制品、豆类，含卵磷脂较多，能降低和稳定胆固醇。适当吃纤维素食物，如各种蔬菜、马铃薯、胡萝卜、地瓜、笋、萝卜及水果。