首先肉毒杆菌中毒是细菌性食物中毒中最为凶险的一种。中毒表现为头晕、头痛、全身无力，尤其颈部无力最为明显。因而抬头困难，借之有四肢麻木，舌头发硬，接着可发生各种肌群麻痹，孩子常表现为面部无表情、事物模糊、睁眼困难，有时还有斜视眼球运动也受到限制。应负责吞咽的肌肉麻痹、咀嚼、吞咽、也有困难说话不清楚，甚至完全发不出声音。肉毒杆菌中毒，是经口食入而引起的，被肉毒杆菌污染的食品，如鱼肉类、水果、蔬菜、谷类、海产品和罐头食品等。石油食入后，均可引起中毒的症状。只要污染的肉毒杆菌的食物不仅具有强酸性或者是强碱性。并在储藏过程中与空气完全隔绝肉毒杆菌都可以大量的繁殖产生毒素。如果使用前又未经彻底的加热，就不能杀灭细菌和破坏毒素，从而引起中毒。此外，某些地区所发生的肉毒杆菌中毒是由于吃臭豆腐、豆豉或者是做面酱用的发酵馒头所引起。也有因使用被肉毒杆菌污染的蜜桃以及奶粉引发婴儿中毒的报道。如果有关部门、鉴定已吃进的食物中，确实含有肉毒杆菌、外毒素。婚姻吃同样食物也有人发生肉毒杆菌中毒时，应立即去医院接受抗肉毒免疫血清治疗。当因而出现不明原因的弛缓性瘫痪时，家长要考虑是否使用到了蜜糖等被肉毒杆菌污染食品的可能性及时的向医生说明情况。
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