偶尔晚上吃一次凉皮一般不会发胖。另外，在吃凉皮的时候，如果摄入的主食量过多，或者吃凉皮时放入的辣椒油过多，容易造成摄入的热量偏高导致发胖。
凉皮主要是用面粉做成，而且含有的热量比较少脂肪量比较低，适当吃一般不会引起身体发胖。凉皮中含有的营养物质量比较低，不建议经常吃避免营养不良，而且吃凉皮过多有可能对胃肠道造成损伤。
日常生活中引起发胖的原因，多与饮食习惯、生活习惯等有一定关系，如果在晚上除了吃凉皮外，还吃了过多油腻、油炸、肉类等食物，就有可能导致发胖。