冬天吃火锅是否会上火要根据每个人的体质以及锅底情况来决定。如果经常吃麻辣火锅，非常容易上火。冬天天气干燥，尽量少吃辛辣的食物，可以吃一些清淡的锅底，比如番茄锅底或者清汤锅底等。
另外少吃一些肉食，可以多吃蔬菜，比如黄瓜、莲藕、海带、蘑菇等。如果出现上火的情况，可以适当喝一些菊花茶或者金银花茶，能起到降火的作用。
除此以外，绿豆和百合同样能降火。体质比较热且容易上火的人群，建议少吃一些火锅，也不要吃油炸的食物，多吃蒸煮的食物。