胆汁是苦的，胆汁多是由于肝细胞、胆管分泌而来的，主要包括胆固醇、胆汁酸、胆红素、脂肪以及各种酶类等，所以胆汁会苦涩。
胆汁能够帮助人体消化营养物质，还能够吸收人体中的油脂类食物，另外也能够将肝脏的代谢物排出体外。
人体每天都会有胆汁分泌，如果早上不吃早饭，很有可能会导致胆汁长期停留在胆囊内，这样就会增加患有胆结石的几率。当胆汁减少时，也可能会引起厌食、消化不良、腹胀、便秘、反酸等胃部不适症状出现。