首先从急性胰腺炎的严重程度上面来讲，分为轻度、重度以及中重度。
实际上医生的分类标准，通过从患者得胰腺炎之后造成的全身损害进行评判。如果腹部疼痛严重、解不出大便、肛门没有排气，那就要警惕是比较严重的胰腺炎。吃大鱼大肉、饮酒、吃火锅后的患者，腹部疼痛突然发作，不要自己去判断胰腺炎的严重程度，应第一时间就诊，可以把重度胰腺炎扼杀在轻度胰腺炎的程度上。如果推迟1日或者数小时，比较轻的胰腺炎可能就会延续发展为重度。
第二种就是通过急性胰腺炎的病因进行分类，主要如下：
1、在中国最常见的胰腺炎是胆道系统，比如胆囊或者胆管出现结石，结石导致胰管梗阻后继发的一类胰腺炎；
2、高血脂容易诱发胰腺炎；
3、暴饮暴食、酗酒会诱发胰腺炎；
4、有一些老年病人的胰腺炎突然发作，一定要警惕是否存在胰腺癌。因为胰腺癌是一种不容易被发现的疾病，有些病人会以胰腺炎为主要并且首发的症状。
一旦患者暴饮暴食之后，出现剧烈的腹痛，甚至伴有发烧、恶心、呕吐，一定要警惕是否患胰腺炎，第一时间就诊。