首先细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或者是细菌毒素的食品，而引起的中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。真菌毒素中毒、真菌在谷物或者是在其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物。人和动物使用这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理，不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖以及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此，中毒往往有比较明显的季节性和地区性。动物性食物中毒，食入动物性中毒食品引起的食物中毒，即为动物性食物中毒。主要有两种，将天然含有有毒成分的动物，或是动物的某一部分当作食品，误食引起的中毒反应。在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食用的动物性食品，如食用鲐鱼也可引起中毒，河豚中毒。植物性食物中毒将天然有毒成分的植物加工，当作食品，比如大麻油引起的食物中毒。在食品的加工过程中未能破坏或者是除去有毒成分的植物，当做食品使用，比如木薯、苦杏仁等。在一定条件下不当使用大量有毒成分的植物性食品食用鲜黄花菜、发芽马铃薯这些都会造成食物中毒。