蛋白质是组成人体一切细胞组织的重要成分。人体所有重要的组成部分，都需要有蛋白质的参与。一般说蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质，就没有生命。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及其与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。集体中的每一个细胞和所有重要组成部分，都有蛋白质的参与。
蛋白质占人体重量的16%至20%。体内蛋白质的种类很多，性质功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成，并在体内不断的进行代谢和更新。