那么急性亚硝酸盐中毒，我们知道常见于这样的一些情况，尤其在北方，大家有腌菜的习惯，这个腌菜在一周之内往往会产生大量的亚硝酸盐，另外就是有些人，喜欢用亚硝酸盐来处理肉类，这样，可以使肉看起来更新鲜，颜色更漂亮，口感也更好，但是，这样也有隐患，就是有可能有大量的亚硝酸盐存在。那么亚硝酸盐可以和血液里的血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，这个高铁血红蛋白，不能够运输氧气，也就会造成组织缺氧，所以说，亚硝酸盐中毒的病人会呈现缺氧的状态。
那么他主要的表现为病人可以有呼吸困难、困倦无力。甚至可以出现休克。皮肤的颜色，发绀，尤其是甲床呈现一种蓝黑色，在皮肤呈现一种暗色。它的诊断，主要是依靠病史，比如说有进食大量的腌菜、咸菜的病史。病人出现典型的症状皮肤发绀有呼吸困难，这样的症状，另外就是血液的化验，可以有高铁血红蛋白的这种阳性表现。
那么，治疗主要的一种特效的药物，就是美兰也就亚甲蓝，也就是我们俗称的这个蓝墨水。这种药物可以中和亚硝酸盐的毒性，可以在短期内逆转这个症状。所以说，我们大家，在平常日子里一定不要多吃几种腌菜，尤其是刚刚腌制的咸菜，它的亚硝酸盐含量，非常的多，要在两周以后才可以逐渐的降低。