四季豆也叫芸豆，刀豆，菜豆，是我们大家非常喜欢的一种蔬菜，但是这个菜有个问题，它和所有的豆角一样，如果不煮熟的话它里面含有的皂甙和溶血素没有被破坏就可能造成中毒。如果烹调不得当这个菜豆没有被做熟，就有很可能残留这些毒素，它会刺激人的这个胃肠道。还可以发生溶血，一般的表现为恶心呕吐、头晕头疼，还有腹痛甚至是腹泻，排大量的稀水便，这种情况就需要到医院去进行处理。
但是一般来说菜豆中毒，由于不是那种生吃所以说他这个毒素的量不是很大，如果吃的不很多，症状大多也很轻微，不会造成很严重的后果，但如果一次吃得太多，而且延误了就医就有可能造成休克。因为脱水腹泻脱水造成的休克也有可能导致死亡。而且有的时候病人还会出现溶血的症状，出现尿血，便血，这样的一些情况出现，这个时候就必须得到医院紧急的加以处理了。