蔬菜对降低血脂没有明确的治疗效果，但是多吃蔬菜对降低血脂可以起到辅助的治疗作用，因为蔬菜当中膳食纤维丰富，可以包绕碳水化合物、脂肪、蛋白质，减少其吸收速度。
其次，膳食纤维丰富，使肠道的蠕动加快，食物在肠道的停留时间减少，也减少其吸收的效率。多吃膳食纤维丰富的蔬菜，对降低血脂可以起到辅助的治疗效果，包括多吃芹菜、油菜、油麦菜、土豆、红薯、柿子椒。
高脂血症的患者，应该进行饮食总量的控制，同时进行适当锻炼。如果经过饮食、运动治疗以后，血脂仍在高水平，就可以用降脂药物，包括使用他汀类药物，匹伐他汀、阿托伐他汀或者用贝特类的降脂药，非诺贝特、利贝特等，尽量使血脂在正常范围内。