吃香椿并不能起到降低血糖的作用。因为唯一可以有效使血糖下降的就是胰岛素，饮食上只能是控制血糖不会有明显的升高。
血糖高的人是可以适量吃香椿，香椿中的热量较低，血糖不会出现明显升高的情况。并且富含蛋白质、维生素、矿物质以及微量元素，可以起到增强免疫力、健脾、增强食欲、抗衰老的功效，可适量食用。
虽然饮食不能直接起到降糖的效果，但是饮食对于控制血糖的作用是非常关键。平时要以低糖的食物为主，还要控制热量的摄入，对于降糖药应该在医生指导下服用。注意定期复查调整用药。