胰腺炎和过量饮酒有关系。主要是因为酒精刺激十二指肠壁，导致肠壁充血水肿，影响十二指肠乳头，即胆胰管开口的位置，导致开口相对阻塞和狭窄，胰腺胆汁反流导致胰腺炎。
此外，长期饮酒可增加胰管蛋白分泌，形成胰管蛋白血栓，引起胰管梗阻。当大量饮酒或暴饮暴食时，可促进大量胰酶分泌，导致胰管压力突然升高，导致胰腺泡破裂损坏，胰酶进入胰腺组织，引起自身消化，促进急性胰腺炎发作。
疾病发作时应禁食、禁水，急性期患者应卧床休息，同时应建立有效的静脉通路，输入液体和电解质，保持有效的血容量。
早期应禁食，待症状缓解后开始流质食物，逐渐过渡到半流质食物，有利于胰腺和机体功能的恢复。