桑叶茶中的桑叶所含有的营养成分里有黄酮类物质，黄酮类物质对人体来说具有抗氧化的作用，桑叶里含有的植物甾醇具有抗炎作用，还能够帮助人体减少对胆固醇的吸收。
所以西医认为桑叶茶具有降血糖、降血脂以及抗衰老的作用，适用于糖耐量异常人群，糖尿病合并高血脂症、糖尿病神经病变及并发症、心脑血管病人群等。
中医理论认为桑叶茶有清肝明目、 安神镇定的作用，桑叶茶并不是所有人都适合饮用，对于脾胃阳虚的病人会导致病情加重。