胃癌肿瘤根治切除术在临床上是比较成熟，是容易切除的。根据胃癌肿瘤所处的部位和病变的部位范围来决定胃的切除范围，可分为近端胃切除、远端胃切除和全胃切除。
对于早期胃癌可以在胃镜下和腹腔镜下做微创手术切除，有条件的医院外科医生大多选择腹腔镜做胃癌切除手术，减少病人的创伤，手术后病人恢复比较快。
如果处于晚期的胃癌患者，医生会评估是否做开放性的手术，手术后再做化疗，放疗辅助治疗，防止胃癌患者复发，可以巩固手术的疗效，防止癌细胞转移到其它全身部位。