晚上吃菠萝会不会发胖，取决于菠萝吃了多少以及全天的总热量是多少，是否进行了运动、消耗的热量是多少来决定的。
菠萝虽然属于热量比较高、升糖指数高的一种食物，每100g菠萝产热44千卡，升糖指数66，但不是单纯一个晚上吃菠萝就能有是否肥胖的结论的。
如果晚上吃菠萝很少的情况下，全天的总热量摄入也不多，这种情况就不会导致肥胖。或者吃了较多的菠萝，全天的总热量超标了，但是之后进行了大量的运动，把摄入的热量很好消耗出去，这种情况也是不会导致肥胖的。所以，会不会导致肥胖，是由摄入的热量和消耗的热量来共同分析才能决定的。