糖尿病病人是可以适当吃凉粉、凉皮的。凉粉和凉皮都是淀粉类的食物，糖尿病的患者是需要进食碳水化合物的。
吃凉粉、凉皮的时候，要注意替代主食吃，而且要控制量。在拌凉粉、凉皮的时候不能加糖，这是原则。糖尿病患者的饮食控制，需要在均衡的饮食条件下。包括碳水化合物、脂肪和蛋白质都需要摄入，只是要控制一定的量而已。
凉粉和凉皮作为碳水化合物，糖尿病患者是可以适当吃，只要控制好量就可以。