亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜肉类不干净的井水或者是变质腐败的蔬菜中。部分新鲜蔬菜，比如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等，含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。还有人们使用的徽菜、野菜等野生植物都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐类物质。如果轻症病例无需做特殊处理，要叮嘱患者休息大量饮水后，一般可以自行恢复。对中毒成程度比较严重的患者，应该及时送往医院。对中毒时间不长的，首先用1比5000的高锰酸钾溶液洗胃。导泻，并且灌肠并予以1%的亚甲蓝，按1.2毫克每公斤体重剂量稀释至5，然后呢置于200毫升5%的葡萄糖液中，如果发绀没有消退，必要时可重复半量，经上述处理后，病情仍得不到缓解，要同时给予生命支持治疗和对症治疗的方法。