胆汁是从人体的肝脏是分泌出来的，经过胆囊浓缩和排泄到肠道内。
肝细胞不断合成和分泌胆汁，开始分泌的胆汁呈金黄色，比较透明，肝细胞分泌的胆汁经过胆管运送到胆囊中储存和浓缩，经过胆囊的加工，胆汁颜色加深，呈现深棕色，当吃东西时，胆囊会收缩，将胆汁排泄到十二指肠内参与消化液的形成，消化食物。胆汁主要消化脂肪，帮助吸收脂溶性维生素，当肝功能受损时，胆汁分泌会减少，会出现腹胀、食欲不振等消化不良的表现，也会出现消瘦等营养不良的表现。
此外，如果长期处于禁食状态，胆囊接受不到食物的刺激，会一直浓缩胆汁，导致胆汁变得比较稠，长期会形成胆囊结石，因此，建议要形成良好的饮食习惯，不要暴饮、暴食，也不要长期禁食。