糖尿病患者可以吃香菇。因为香菇是一种低糖、高蛋白、低脂肪的食物。而且富含多种人体所需的必需氨基酸，以及维生素和矿物质，可促进人体新陈代谢，增强机体抵抗力，对人体健康十分有益。但是应控制食用量，不宜食用过度。
另外，因为糖尿病患者常合并血压、血脂的升高，所以在制作香菇时，尽量选择蒸煮的方式，避免煎炸方式。同时可以搭配虾仁等高蛋白的食物，使营养更加全面。
在日常饮食方面，糖尿病患者若不确定某些食物是否可以食用时，可以去医院咨询专业的营养医师进行饮食指导。