胃肠型食物中毒的危害。
首先，这种疾病潜伏期比较短，于进食后数小时内发病。沙门菌有时可达2到3日。主要表现为不同程度的中上腹持续性或是阵发性绞痛、呕吐、腹泻等，可有畏寒发热、头痛乏力、脱水酸中毒和休克等表现。
金葡菌和蜡样芽孢杆菌食物中毒时，呕吐尤为剧烈。呕吐物可呈胆汁性可带有血液或者只是粘液。腹泻，每日数次至十余次不等，多为黄色稀便水样便或者是粘液便。鼠伤寒沙门菌食物中毒时，粪便具有腥臭味，有时可见脓血便。食物中毒可成非出血性腹泻出血性肠炎、溶血性尿毒综合症等不同的表现。
副溶血性弧菌食物中毒，常可出现血性腹泻。病程多在1到3日，金葡菌和蜡样芽孢杆菌食物中毒的病程数小时至1到2日。沙门菌食物中毒，并成3到5日，偶尔可达一到2周。