平时所吃的油包括植物油和动物油，两者各有优缺点，但是对胆结石而言，建议饮食中主要以植物油为主，这是因为：
1.植物油里主要含维生素E和维生素K，与血液、生殖系统的功能密切相关，动物油中含有较多的胆固醇。
2.如果中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。植物油含豆固醇、谷固醇等植物固醇，但是植物油主要含饱和脂肪酸，熔点度较高，容易导致动脉硬化。动物油里主要含维生素A和维生素D，与人的生长发育有密切关系。因此如果是青春期的患者，要结合实际情况，适当的吃些动物油。