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严格来说，胆结石、胆囊炎患者是不允许进食油腻食物的，但不是一点油也不能碰，也不是绝对的。用橄榄油或植物油等相对比较温和的低胆固醇油类烹饪的食物，也是可以吃的。 胆结石往往伴有胆囊炎的发作，胆囊炎患者在进食油腻食物后，会引起胆囊收缩，胆囊收缩和结石存在恶性循环，会导致进食油腻食物后，胆囊收缩更加的剧烈，疼痛也就更剧烈。
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