黄曲霉菌感染不会造成肌肉坏死。这种细菌的靶向器官是肝脏，长期食用发霉的食物会造成黄曲霉菌在肝脏的集聚，最后发生肝癌。
虽然黄曲霉素的毒性非常强，但是必须一次性进食大量含黄曲霉素的食物才可以引起急性中毒，这种情况基本不会发生。平时生活中不要进食发霉的食物，食物放在干燥、通风的地方避免阳光直晒
一般的谷物在食用前用清水浸泡，并搓洗三到四遍可以去掉百分之八十以上的黄曲霉素，餐具可以按时进行高温消毒，两百七十度可以杀死大部分的黄曲霉素。