经常吃腊肉会诱发胃癌。腊肉在治疗的过程中会有烟熏，烟熏会产生大量的致癌物质，经常吃腊肉体内摄入的致癌物质就会明显增多，患者发生胃癌的风险会明显升高。
腊肉保留的时间比较长，在保留的过程中有可能会受到黄曲霉菌的感染。黄曲霉菌感染之后也会增加发生胃癌的风险。
腊肉是一种口味比较好的食品，有些地区有爱吃腊肉的习惯。但是吃腊肉时尽量不要过于频繁，避免摄入过多的致癌物，降低发生胃癌的风险。