黄曲霉素慢性中毒，对人体的危害。早期患者会有胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进，一过性发热以及黄疸等，2到3周后出现肺水、下肢水肿、肝脾增大变硬，胃肠道出血昏迷，甚至死亡。
有进食可怀疑黄曲霉菌污染的食物时，临床特点是潜伏期较长。中毒表现是胃部不适、腹胀厌食、呕吐、肠鸣音亢进。四季均可发生，但经常在阴雨连绵的收获季节后多发，儿童更容易发生黄曲霉毒素中毒。
根据历史资料分析来看，使中毒人的最危险年龄为1到3岁，中毒前期表现为发烧、呕吐、腹痛、食欲减退等。2到3周后，很快发生中毒性肝病表现，肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿以及肝功能异常等。可有心脏扩大，肺水肿，甚至痉挛昏迷等现象。多数患者在此前可有胃肠道大出血的表现，这些都是黄曲霉慢性中毒对人体的危害。