长期食用小剂量的黄曲霉素会造成黄曲霉素慢性中毒。
黄曲霉素慢性中毒早期可有胃部不适、腹胀、纳差、呕吐、肠鸣音亢进、发热、黄疸等。随着病情的进展可出现下肢水肿、腹水、脾脏增大、消化道出血、意识障碍，甚至死亡。
根据患者是否进食可疑黄曲霉素污染食物史，临床表现，实验室检查患者血液中及尿中是否检查出黄曲霉素，阴雨连绵的收获季多发等因素可查出来。防止食物霉变，加工食用食品前，冲洗、煮熟已经霉变的食物，坚决不能食用。注意食物的保存。