麻醉前要禁食水2-8个小时。如果患者需要进行全身麻醉，麻醉前8个小时不能吃富含脂肪的食物。
在麻醉前6个小时，米饭、面食这类淀粉含量高的食物不能进食。如果是哺乳期的婴幼儿，在进行麻醉前4个小时就不能进食母乳，而且麻醉前2个小时不能饮水。
如果患者不听医嘱，私下进食、饮水，手术过程中如果出现恶心、呕吐，患者就有误吸的风险，轻者产生吸入性肺炎，重者可能导致窒息。所以患者一定遵守医嘱，保证手术顺利开展。