生吃黄瓜、西红柿、柿子椒、芹菜等蔬菜可以减肥。黄瓜中所含的维生素B以及维生素C、矿物质元素都比较高，生吃黄瓜不仅口感好，里面的营养元素也容易被机体吸收与利用。不过在生吃黄瓜时最好是将黄瓜放到盐水中浸泡十到十五分钟左右，再将根部去除，这样更有利于营养成分的吸收。
生吃西红柿也可以起到减肥的作用，西红柿里面含有大量的维生素A，既能够保护视力，修复晒伤的皮肤。经常食用可以消除体内过多的自由基，避免脂肪大量堆积，减肥的作用也十分明显。柿子椒含有维生素C，含量较高，可以提高人体的免疫力，还可以抵御各类疾病的侵害，经常食用还有助于脂肪的燃烧，达到减肥的效果。
另外，生吃芹菜可以减肥，芹菜里含有大量的维生素B2、粗纤维以及少量的钾元素，适当的食用可以加速肠道蠕动，起到润肠通便的作用，有利于减轻体重。