一般对于过量食用咸鱼的人群而言，其患有胃癌的可能性会出现一定程度的升高。
这主要是由于咸鱼属于腌制类食品，有可能含有大量的亚硝酸盐类物质，少量地食用咸鱼并不会对患者自身的身体素质产生较大影响，有可能还会起到增强患者食欲的效果。而对于长期过量食用咸鱼的人群，由于亚硝酸盐会在胃中转化为亚硝胺，具有一定的致癌作用，从而导致患者的胃部黏膜受到损伤，进而导致胃部细胞出现癌变的几率会有所增加。
一般建议人们食用较为新鲜的食物，保持清淡饮食的原则，降低胃癌的发病几率。