水芹菜食用以后不能降低血糖。但是在治疗糖尿病的过程中，水芹菜可以发挥辅助的作用。水芹菜是南方常吃的芹菜，微甜、性凉，具有清热透疹、平肝安神的作用。用水芹菜煮水喝可以清热、降低体温。
对于糖尿病患者来说，多食用一些水芹菜，增加机体的膳食纤维，一个是可以增加饱腹感，另外可以增加肠道的蠕动。糖尿病发生时，由于病史长，很容易导致神经病变。尤其是自主神经病变时，容易发生便秘，多食用一些水芹菜可以达到缓解便秘的效果。
同时，水芹菜是一个比较合适的保健蔬菜，对于男性、女性都有一定的好处，对于血压的降低可以起到一种辅助的作用。糖尿病患者合并高血压的患者比较多，所以糖尿病患者适量地食用水芹菜是非常有利的。