血糖高的人是可以吃胡萝卜。因为胡萝卜是具有一定营养价值，其中富含胡萝卜素，这种胡萝卜素的作用相当于两个维生素A分子，有明目的功效，对于夜盲症的治疗可以起到辅助作用。还能通便、防癌、促进骨骼的发育，对于提高免疫力作用也很明显。
血糖高的人其实对饮食也没有绝对的禁忌，只要血糖控制稳定，大部分的食物都是可以食用。只要控制不要吃高糖、高热量的食物即可。诱发血糖升高的原因有很多，有遗传、饮食、疾病等，需要根据诱因对症调理治疗，以防止持续升高引起相关的并发症状。