吃酸菜导致血糖高，是因为酸菜也是有热量的食物。虽然单纯吃酸菜热量不是很高，但是只要进食有热量的食物，就会导致血糖升高。
对于普通人而言，可能会导致在正常范围之内升高。但是对于糖尿病患者而言，可能会导致超出正常范围内的升高。
在北方吃酸菜的时候，一般会放入大量的含油脂的肥肉，这样就会导致酸菜的热量比较高。进食热量高的食物会导致血糖升高更明显。
而且进食酸菜一般会增加食欲，还会导致主食进得比较多。所以如果是糖尿病患者，吃了这样猪肉炖酸菜的菜，就会导致血糖升高得比较多。