白芸豆营养丰富，含有丰富的B族维生素，鲜豆还含有丰富的维生素C以及微量元素。现代研究表明，白芸豆可以提取到一种淀粉吸收阻断剂，能够起到很好的降血糖和降低脂肪合成的作用，可以让糖尿病患者饭后吃饱、消除饥饿感，而餐后血糖不高，体重不增。
同时由于白芸豆它是一种高钾、低钠的食物，对高血压有效，有助于帮助人体加快对钠盐的排出，通过调节内环境中的渗透压来改善血压。除以上还有很好的提升免疫力以及镇静作用。但是不可以过量食用白芸豆，会出现消化不良、腹胀等情况。