晚上吃青菜对减肥是十分有利的。青菜中含有大量的膳食纤维，可以帮助肠道的蠕动，使肠蠕动加强。食物在胃肠道的停留时间减少对营养物质的吸收，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质，维生素的吸收都有减少，对减肥是有利的。
因为肥胖的发生是摄入的热量过多而消耗的热量过少，包括运动减少以及运动不足。晚上吃一些青菜对减肥有利，但还不够，还需要对白天的进食热量进行总体的控制。最好对碳水化合物、脂肪、蛋白质有一个总体的规划，同时增加每天的消耗量，也就是运动，使得脂肪得以燃烧。
在减肥的过程中除了晚上吃青菜，白天饮食控制，增加运动量，早睡早起，戒烟、戒酒，对减肥也是十分有利。