葛根能够解酒，因为葛根具有生津止渴、清痢解热、调节内分泌的功效。在临床上经常用葛根来解酒，主要是由于葛根能够增强肝细胞的再生能力，提升肝脏的解毒功能，尤其在饮酒以后，能够有效的修复肝脏的损伤。
并且，葛根可以有效缓解醉酒后的一些症状，如烦躁、口渴、恶心、呕吐等等。
葛根性寒，可以解酒。但是，不适宜脾胃虚弱的人应用，比如脾胃虚弱的人，需要解酒，最好不要用葛根来解酒，否则，会使胃部进一步寒凉，会使原本症状更加严重。