胆汁是由人体的肝脏分泌出来的。胆汁是一种有颜色，比较苦的消化液，含有胆盐、卵磷脂、胆固醇等，由肝细胞合成分泌，胆囊浓缩储存，主要用于消化脂肪，帮助吸收脂溶性维生素。
当胆汁分泌不足时，会出现腹胀、食欲不振等消化不良的表现。如果是胆囊癌、胆管癌患者将胆汁全部引流到体外，体内没有胆汁，一些食物无法消化，甚至出现吃什么拉什么的现象，这类患者一般需要给予外周静脉营养。
当胆汁分泌过多时，可能会出现反酸、嗳气、腹胀等表现，常常发生在经常吃高脂肪含量食物的人群中，为了避免这种现象，建议形成合理的膳食结构。