吃牛血后大便呈黑色，是因为进食牛血后，血液当中含有比较多的亚铁离子，经过胃酸氧化后，没有完全消化吸收，因此会出现黑便。
同时血液当中的血红蛋白，在肠道菌群的作用下分解不完全，并且没有充分的消化吸收，也会出现上述的临床表现，因此吃牛血后大便呈黑色属于一种正常情况。
除了吃牛血外，吃动物的肝脏以及动物血，都可能会出现黑便。对于该种情况一般不需要特殊处理，停止吃动物血，动物内脏后，患者的大便情况会有所改变。