假性黄疸是由血清胡萝卜素升高引起的皮肤黄疸的一种生理表现，不是一种真正的疾病。
如果一个人在短时间内继续大量食用富含胡萝卜素的食物，一旦血清胡萝卜素水平异常升高，就会是皮下组织中胡萝卜素的积累导致皮肤黄疸，这就是所谓的假黄疸。这种假性黄疸的表现只是皮肤颜色发黄，但是眼睛不会黄，这是鉴别黄疸跟假性黄疸的很关键的一点。
假性黄疸有自身的局限性，不需要治疗。如果停止食用含有胡萝卜素的食物，多喝水以促进血清中胡萝卜素的排泄就可以了。