大米具有补脾和胃，润肠通便，瘦身减肥等多种功效与作用，大米能够刺激胃酸过多分泌，有助于消化，对于脂肪吸收也有一定的促进作用。
而我国传统中医认为大米入脾、胃、肺三经，具有健胃养脾、滋阴补肺、补中益气等功效与作用，大米中所含的维生素B1、无机盐以及膳食纤维含量较高，而这些营养物质有利于维持血糖平衡。
需要特别注意的是，大米中的米糠层中含有大量的粗纤维分子，而这类物质有助于加速胃肠道蠕动，对于便秘、胃病等起到辅助性的治疗效果。
除此之外，大米中含有人体所需的各种优质蛋白，无论适用于熬粥，或者是熬米汤食用，都可以保持血管通透性，进而达到降血压的目的，大米属于典型的低热量、低脂肪高蛋白质类的食物，与蔬菜、瘦肉等其他食材搭配食用，还可以达到瘦身的作用。