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吃豆角后中毒，轻度中毒者会出现腹部不适现象，主要表现为胃肠道症状，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木以及胃部烧灼感。预后良好，病程一般为数小时或1~2天。吃豆角中毒主要是由于烹调时没有完全熟透导致，比如水焯后做凉拌菜或炒食，可能不能彻底破坏其所含的有毒成分，一般炖食者很少发生中毒。吃豆角不要过于贪图脆嫩，需要充分加热，使之彻底熟透。
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