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鹅蛋能降血糖，鹅蛋是一种能降血糖的食材，它含有的微量元素铬是一种葡萄糖耐量因子，人们食用以后能够提高胰岛素的分泌，可以让过高的血糖降下来，对糖尿病患者有一定的治疗和预防作用。 鹅蛋中含有丰富的营养成分，比如蛋白质，脂肪，矿物质和维生素等。鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的就是蛋白中的白蛋白和蛋黄中的软黄磷蛋白，蛋白质中附有人体所必需的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体的吸收。鹅蛋中还含有较多的磷脂，对人的脑及神经组织发育有重大的作用。
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