经常吃腌制食品容易得癌，主要是因为大多数腌制食品中含有大量亚硝酸盐。这些亚硝酸盐在特定的酸碱度、温度以及微生物作用下，可能会转化成亚硝胺。亚硝胺是公认的强致癌物质，可以导致恶性肿瘤。尤其是消化系统的恶性肿瘤，比如食管癌、胃癌、大肠癌等。
当这些腌制食品与酒共同摄入的时候，由于酒对肠道黏膜的损伤，亚硝胺更容易被吸收入血，从而导致癌变发生的风险进一步增加。
所以，要想预防得癌尽可能不要吃腌制食品，也不要吃熏酱类的食物。